100 g. di sedano

100 g. di zucchero

100 g. di capperi

150 g. di pomodoro concentrato

Tagliare le melanzane a dadi e mettere in acqua e sale per eliminare l'amaro e poi dopo un'oretta colarlebene. Preparate una padella profonda e mettete abbondante olio di semi per friggere le melanzane ben colate.Mentre si friggono le melanzane snocciolare le olive e tagliare il sedano metterli in una casseruola con acqua bollente, insieme ai capperi e farli cuocere fino a quando il sedano è quasi cotto .Tagliare la cipolla e in una casseruola a parte farla rosolare aggiungere poi la salsa

Dopo circa dieci minuti, togliere la salsa dal fuoco.Scolare il sedano,le olive, i capperi e sciacquare con acqua fresca.Versare il tutto nella casseruola dove avete preparato la salsa aggiungendo lo zucchero, l'aceto, e mescolare sempre con un cucchiaio di legno.Dopo che avete fritto le melanzane
disponetele su un piatto di portata e versateci la salsa abbondantemente.
il piatto va servito freddo e resiste per molti giorni